Le respect de la non est le respect pour le pays.

 Le respect de la non est le respect pour le pays. (proverbe ouzbek)

Le mot «non» vient du persan, où il est parfois translittéré “Na’an” ou tout simplement “naan.” Tout au long de la région, le mot se réfère à une variété de farine de blé, flatbreads levain avec les goûts et les textures de levain légèrement fumées qui sont le résultat de la cuisson en grande argile (tandoor) fours.

Non se trouve dans de nombreuses formes et tailles, et avec des saveurs différentes, à travers l’Iran, turcophones d’Asie centrale, l’Afghanistan, le Pakistan, le nord de l’Inde et de la province occidentale du Xinjiang de la Chine. Ouzbek non est facilement reconnaissable par sa forme ronde, dépression peu profonde au milieu, texture douce moelleux, saveurs distinctes, croûte dorée, et des motifs décoratifs souvent complexes.

Eric Harsen

Au bazaaar Chorsu à Tachkent, les outils utilisés pour décorer non sont des œuvres d’art en elles-mêmes. Chekich (Timbres de pain), en haut, sont souvent faits de clous en forme de motifs. Ils empêchent le centre d’une miche de monter trop haut, et les trous qu’ils créent laisser échapper la vapeur.

 

Article: (c) Eric Hansen
Photo: (c) Eric Hansen
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